Dans une cuisine de multiples tâches sont effectué. Isolé les tâches touchant au lavage des couverts n’est pas simple et le calcul du prix de revient est donc très difficile.

La difficulté consiste à octroies  les différentes parties du travail, de l’énergie et des produits aux différentes unités. En plus faut-il tenir compte de l’éventuel travail en équipe ainsi qu’avec les bonifications pour les prestations durant le weekend.

Ci contre vous trouverez un mode d’emploi pour le calcul des coûts en attirant votre attention sur quelques points de réflexion.

 

Calcul couverts à utilisées:

Pour la facilité nous allons donner un exemple pratique  d’un calcul de devis.Prenons un hôpital de 1000 lits. Trois repas par jour sont servis par jour pendant 365 jours.

En partant du principe qu’un Hygiset et composé en moyen de 3 pièces de couverts nous déterminons les besoin comme t’elle : 1000 lits x 365 jours x 3 repas x 3 couverts = 3.285.000 couverts par an.

Néanmoins nous devons tenir compte de plusieurs facteurs :
- occupation réduite durant le weekend.

- Durant les vacances et les jours de fêtes l’occupation diminue jusqu'à 85 %

- Le fait qu’un nombre de patients ne savent ou ne peuvent pas avoir de repas à cause d’examen où durant les interventions chirurgicaux

Compte tenu du faite que l’occupation diminue jusqu'à 60% durant les 2 jours du weekend et que pendant une période de 8 semaines l’occupation est réduite à 80 % nous devons corriger notre calcul de la façon suivante:
Pour le weekend : 1000 lits x 52 semaines x 2 jours x 3 repas x 3 couverts = -374.400 unités.

(Si le régime du weekend prend court le vendredi après-midi, ce qui signifie un repas en moins, le nombre de couverts diminuera encore avec 150.000 unités.)

          

Pour les périodes de vacances : 1000 lits x 8 semaines x 5 jours x 3 repas x 3 couverts = -72000 unités.

Pendant les examens et les interventions chirurgicaux : (ceci peut sembler un détail mais les chiffres prouvent le contraire). La durée moyenne de séjour est de 5 jours.  

C'est-à-dire :52 semaines x 1000 lits x 1 repas x 3 couverts = -156.000 couverts.

Notre calcul du départ était donc une sur- estimation importante ! C'est-à-dire de 602400 unités ou de 22,45 % !

(374.400 + 72.000 + 156.000).

Autrement dit : le prix de revient des couverts augmente de 22,45 % ! (en tenant compte d’un départ du patient le vendredi après-midi le coûte augmente même de 25 %)

 

Les coûts à prendre en compte

Coûts directes

Frais du personnel  

Taches autour des couverts

Débarrassage des couverts
Triage des couverts
Remplir les seaux de trempage*
Tremper les couverts*
Nettoyer les seau de trempage*

Ranger les couverts à plat dans les paniers**
Lavage dans les paniers**
Ranger les couverts par 10 à 12 pièces dans les paniers)**
Mettre les petits paniers à couverts dans les grand**
Relaver une seconde fois
Transport interne des paniers à couverts

Polir les couverts

Triage des couverts

Emballer les couverts

Ajouter les serviettes

Disposer les couverts à la bande de distribution***
Disposer les couverts sur les plateaux***

Nettoyage du lave vaisselle - Entretien des surfaces

Interventions techniques****

 Autres coûts

Energie
- tapis
- chauffage

Eau

Détergents et produits de rinçage

Sels

Emballage cellophane
Elastiques

Investissements
- Paniers à couverts
- Bacs de trempage
- Table de triage

- Machine à emballer les couverts

- Déminéralisateur

Surfaces pour le :

  • Débarrassage
  • Trempage
  • Lavage
  • Triage
  • Emballage

Milieu

  • Traitement d’eau
  • Élimination des déchets

Prime d’assurance risques

Coûts indirectes

Les frais de personnel

accidents
absences
repas
autres avantages sociaux

gestion des salaires
supervision

* Dans certains cas les institutions sont obligés de pré- tremper  les couverts  nécessitant des tâches et des frais supplémentaires.

** Certains institutions lavent les couverts une seconde fois. Premièrement le lavage à plat et ensuite dans les paniers à couverts.

***  Certains institutions n’emballent pas les couverts. Dans ce cas une personne supplémentaire à plein-temps peut être nécessaire à la bande de distribution.

****  Au cas ou les couverts sont emballés sur la même machine à emballer le pain, l’intervention du technicien sera fréquente à cause du déréglage de la machine. Plusieurs essais sont nécessaire pour redémarrer la machine.